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Láminas de fruta con antioxidantes naturales
Naturaleza y recursos
Nivel de madurez
TRL 5
Patente
Patente de invención En trámite COLOMBIA
Agroindustria, Nutrición, dietas saludables, agroalimentación con alto valor agregado y Sistemas alimentarios sostenibles y resilientes.
¿Qué resuelve?
La tecnología ofrece una alternativa de transformación agroindustrial aplicable al mango, papaya, manzana y melón proporcionándoles mayor vida útil, incrementando sus propiedades funcionales con antioxidantes a partir de aceites esenciales de naturales de naranja, limón y mandarina, aportando una suave textura con delicioso aroma y sabor.
Descripción
En un proceso de osmodeshidratación y secado por aire forzado para obtener una fruta deshidratada y funcionalizada con aceite esencial de cítricos. La tecnología ofrece una alternativa de transformación agroindustrial aplicable al mango, papaya, manzana y melón proporcionándoles mayor vida útil, incrementando sus propiedades funcionales con antioxidantes a partir de aceites esenciales naturales de naranja, limón y mandarina, aportando una suave textura con delicioso aroma y sabor. El producto es resultado de la combinación de técnicas como la osmodeshidratación, secado por convección forzada y microencapsulación del producto. Logrando la transformación y conservación de la fruta osmodeshidratada impregnada con sustancias funcionales extraídas de las cáscaras de los cítricos y micro encapsuladas con goma arábiga.
¿Qué buscamos?
Licenciamiento de la Patente, Alianzas para el desarrollo o escalamiento de la tecnología, Alianza con un tercero para explotar la tecnología, Creación de Spin–Off
Propuesta de valor
Transformación y conservación de la fruta osmodeshidratada impregnada con sustancias funcionales extraídas de las cáscaras de los cítricos y micro encapsuladas con goma arábiga, de fácil transferencia tecnológica, bajo costo, mayor calidad nutricional y sensorial, mayor vida útil, inocuidad del alimento deshidratado se inserta en los modelos de producción circular y sostenible; además mejora la seguridad alimentaria del mundo.
Beneficios
- Mayor retención de compuestos Bioactivos del mango (betacaroteno) y conserva las propiedades sensoriales, color, sabor, textura de la fruta fresca.
- Agregar valor, con un producto microencapsulado con mayor capacidad antioxidante (D-Limoneno), aportando sabor y aroma a naranja.
- Aprovechar los residuos agroindustriales de los cítricos .(técnica arrastre con vapor).
Catalina Marcela Mazo Rivas Carlos Julio Márquez Cardozo
https://medellin.unal.edu.co/
¿Quieres saber más?
Transformación agroindustrial aplicable al mango, papaya, manzana y melón proporcionándoles mayor vida útil
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