Alimentos mejorados – Papa criolla con antioxidantes

Alimentos mejorados – Papa criolla con antioxidantes

La tecnología busca mejorar las características del alimento y conservar sus propiedades nutricionales. Papas criollas mejoradas para ser fritadas industrialmente que tienen contenidos de sustancias antioxidantes. Papas criollas mejoradas con altos contenidos de...
Proceso de fabricación de quesos

Proceso de fabricación de quesos

Proceso que contempla el uso de acidificación química directa utilizando ácido ascórbico (vitamina C) como único agente coagulante. Además, el proceso requiere el control de parámetros como pH, temperatura y tiempo de residencia durante la coagulación, los cuales...